Mutlu hissettiren tarifler

Nasıl hava durumu ruh halimizi etkiliyorsa, yediklerimiz de aynı şekilde ruh halimiz üzerinde etkili oluyor. Bazı gıdaları yedikten sonra enerji seviyenizin düştüğünü fark etmişsinizdir, işte İspanya’nın ünlü sağlıklı yaşam merkezi Sha Wellness Clinic’in hem ruh halinizi hem de enerji seviyenizi yükselten tarifleri.

Yazı: Deran Çetinsaraç
Fotoğraflar: Sha Wellness Clinic arşivi

Karabuğday ve Sebzeli Kroket
Malzemeler:
1 bardak karabuğday
2 bardak su
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 dilim kereviz sapı
10 adet çekirdeği çıkarılmış yeşil zeytin
1 yemek kaşığı tahini paste (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı doğranmış taze fesleğen veya taze maydanoz
Tuz ve biber
Hazırlanışı:
Suyu bir tencerede kaynatın. Karabuğday ve tuz ekleyin. Isıyı orta dereceye düşürün. Kısık ateşte 20 dakika suyu çekilene kadar pişirin. Tavanın kapağını kaldırın ve karabuğdayları soğutun. 1 çay kaşığı zeytinyağını tencerede ısıtın. Soğan, sarımsak ve bir tutam tuzu 3 dakika tencerede çevirin. Havuçları ve kerevizi ekleyip birkaç dakika daha pişirmeye devam edin. Sebzeler, zeytin, kurutulmuş otlar ve taze otları karabuğdaya ekleyin. Hamur kıvamına getirene kadar elinizle karıştırın. Lezzet vermek için tuz ve biber ekleyin. Küçük miktarlar alarak ellerinizle kroket şeklini verin. Kalan yağı bir tencerede ısıtıp kroketleri 3 dakika boyunca her tarafı altın-kahve rengine dönene kadar pişirin.


Kerevizli Kremalı Detoks Çorbası
Malzemeler:
1/2 adet yıkanmış, doğranmış kereviz
3 adet dilimlenmiş soğan
1/4 su bardağı mısır
1/2 adet soyulmuş kombu yosunu
1 veya 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı
Deniz tuzu
Defne yaprağı
Hazırlanışı:
Soğanları tavada 10 dakika boyunca pembeleşinceye kadar zeytinyağı ve deniz tuzuyla birlikte pişirin. Kereviz, defne yaprağı, yosun ve suyu, sebze miktarının yarısını kaplayacak şekilde ekleyin. Üstünü kapayın ve 20 dakika boyunca orta ısıda pişirin. Yosun ve defne yaprağını çıkarın. Sebzeleri kremsi bir kıvama bürünene kadar ezin. Daha hafif bir doku elde edebilmek için biraz daha su ekleyebilirsiniz. Mısırı da ekleyip karıştırın ve 5 dakika boyunca kısık ateşte pişirin. İster sıcak servis edebilirsiniz ya da soğuyana kadar bekleyebilirsiniz.


Tofulu Sebzeli Sushi
Pilav için malzemeler:
2 bardak haşlanmış, yarı kahverengi pirinç
2 yemek kaşığı kahverengi pirinç sirkesi
Bir tutam deniz tuzu
1 yemek kaşığı mirin (pirinç şarabı)
Malzemeler:
4 yaprak nori (kurutulmuş yosun)
1 su bardağı kıyılmış sebze (havuç, salatalık, kırmızı biber, avokado, mantar)
Soya peyniri (tofu)
Kavrulmuş susam tohumları
Soya sosu, zencefil turşusu ve servis için wasabi
Hazırlanışı:
Tuz, sirke ve mirini birlikte küçük bir kapta karıştırın. Karışımı sıcak pirincin içine koyun ve hafifçe karıştırmaya devam edin. Sebzeleri, suşinin iyi sarılabilmesi için yeterince ince parçalar halinde doğrayın. Suşi matına noriyi yerleştirin. Yaklaşık 3/4 su bardağı pirinç ekleyin. Yosunun üstüne pirinçleri yerleştirin ve yosunun yaklaşık 2/3’ünü kaplayana kadar hafifçe nemli ellerle bastırın. Ardından pirinçle kaplı yosunun size yakın tarafına iki parmak kalınlığı geçmeyecek şekilde sebzeleri veya diğer malzemeleri yerleştirin. Yosunu ve pirincinizi parmaklarınızla yuvarlamaya başlayın. Sebzeler kaplandıktan sonra mata, ruloyu kalıplamak ve sıkıştırmak için ellerinizle baskı uygulayın. Tamamen yuvarlak şeklini alana kadar devam edin. Keskin bir bıçakla dilimleyin ve kenara koyun. Zencefil turşusu, soya sosu ve wasabi ile servis edin.


Portakallı ve Cevizli Vegan Pankek
Malzemeler:
1,5 bardak tam buğday unu
1/4 bardak mısır unu
1/4 bardak yulaf unu
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı deniz tuzu
1 bardak taze sıkılmış portakal suyu
1 bardak maden suyu
1 yemek kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
1 yemek kaşığı aspir yağı
1/2 bardak kıyılıp güzelce kızartılmış ceviz
Akçaağaç şurubu ya da pirinç şurubu
Hazırlanışı:
Büyük bir kapta un, mısır unu, yulaf unu, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Portakal suyu, kabuk ve su ekleyin. Topaklar gidene kadar karıştırmaya devam edin. (Bildiğiniz pankek hamurundan daha akışkan oluyor çünkü mısır unu pişirildikçe içindeki sıvıyı çekiyor.) 5 dakika bekletin. Bu sırada tavanızı 10 saniyeliğine yüksek ısıda ısıtın ve tavaya birkaç damla su ekleyin. Su buharlaşıyorlarsa, tavanız hazır demektir. Yağı ekleyin ve 10 saniye daha ısıtın. Karışımdan istediğiniz büyüklükte parçaları kaşık yardımıyla tavaya dökün. Spatula yardımıyla çevirerek altın-kahve rengine gelene kadar pişirin.


Masum Havuçlu Kek
Malzemeler:
1 bardak tam buğday unu
1 bardak kestane unu
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
2 yemek kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı rendelenmiş muskat
1/2 çay kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı zencefil kökü
1/2 bardak Hindistan cevizi yağı
2/3 bardak akçaağaç şurubu
2/3 bardak soya sütü
2 yemek kaşığı vanilya özütü
1/2 çay kaşığı deniz tuzu
2 bardak rendelenmiş havuç
1/2 bardak ezilmiş ananas
1 bardak kavrulmuş ve doğranmış ceviz
Hazırlanışı:
Fırınınızı önceden 350 derecede ısıtın. Unu, kabartma tuzunu, karbonatı, baharatları ve tuzu bir kaseye eleyin. Yağı, akçaağaç şurubunu, soya sütünü ve vanilya özütünü bir kasede çırpıcıyla karıştırın. Kuru ve sulu malzemeleri hamur kıvamına getirmek için birleştirin. Cevizleri, havuçları ve ananasları da ekleyip hafifçe karıştırın. Hamuru iki yağlanmış kaba döküp 25-30 dakika fırında pişirin. Soğuması için bir kenara koyun. Bir katmanına portakal marmelatı koyun ve diğer katmanı da en üste yerleştirin. Kekin üstünü rendelenmiş havuçla süsleyebilirsiniz.


Ev Yapımı Enerji Barı
Malzemeler:
1/2 bardak ayçiçeği tohumu
1/2 bardak balkabağı tohumu
1/2 bardak susam tohumu
1/2 bardak doğranmış yer fıstığı
1/2 bardak doğranmış badem
2 bardak pirinç keki (bulamazsanız 1 bardak yulaf)
1 bardak pirinç şurubu
1 yaprak nori (kurutulmuş yosun)
Hazırlanışı:
Fırını önceden 180 derece ısıtın ve tohumları 4 dakika boyunca pişirin. Yer fıstıkları ve cevizleri de 4-5 dakika boyunca fırında pişirin. Pirinç kekini ellerinizle parçalayın. Bütün malzemeleri bir kasede birlikte karıştırın. Noriyi ocakta kavurun, küçük parçalara bölün ve karışıma ilave edin. Pirinç şurubunu bir tencereye koyun. Hafifçe ısıtın, karıştırın. Tüm tohum ve fındıklarla iyice karıştırın. Karışımı eşit şekilde tepsiye serin, iyice bastırın ve soğumaya bırakın. Son olarak parçalara bölün.

Boş kalori
Beynin sağlıklı işleyişi için belirli besin maddelerini tüketmek gerekiyor. Bu nedenle beyni besleyen vitamin ve minerallerden zengin bir diyet yapmak çok önemli. İşlenmiş gıdalar, şeker ve sağlıksız yağlardan zengin sağlıksız bir diyet depresyon, anksiyete, ruh hali değişimlerini ve enerji düzeylerini düşürebiliyor. İşlenmiş gıdalar, şeker ve rafine edilmiş karbonhidratlarla doludur, boş kalori olarak da biliniyor.

Mutluluk kaynakları
B12 Vitamini: Soya ürünleri, balık, kabuklu deniz hayvanı ve aktif besinsel maya (iyi bir vegan kaynağı)
Demir: Nohut, kepekli hububat, kabak çekirdeği, soya fasulyesi, fasulye, mercimek, ıspanak ve susam
Folik asit: Yeşil yapraklar (lahana, ıspanak, yaka yeşillikleri, su teresi, brokoli vs.) ve tahıllar
Triptofan: Tohumlar, fındık, soya fasulyesi, fasulye, yulaf, çiğ kakao, balık
Omega-3: Zeytin, susam ve Hindistan cevizi yağı, avokado, fındık, tohumlar ve somon.

YORUM YAZIN

Please enter your comment!
Please enter your name here